范縣黃河實業有限公司

據統計，國際市場對谷朊粉需求量呈日益增長趨勢。2004年的資料報道，全球谷朊粉總需求量為80萬t，其中歐洲為40萬t，澳大利亞、北美等發達國家約為20萬t，中國及南亞地區等為12萬t,其它地區約8萬t。隨人民生活水平的提高，人們會越來越鐘愛這種植物蛋白，在今后的十幾年中，小麥谷朊粉作為無固醇類的營養蛋白會進入千家萬戶。

美國、澳大利亞的谷朊粉產量占世界總產量的70%，2010年我國谷朊粉年產量將達到30萬t,國內谷朊粉市場規模迅速擴大，已從20世紀90年代不足1000 t擴大到了現在的年消費10萬t以上，且每年都以15%以上的速度不斷遞增。但是谷朊粉蛋白含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸，分子內疏水作用區域較大，溶解度較低，往往不能滿足加工的需要，應用受到限制。

另外，其原始成膜性、起泡性及乳化性很弱，利用價值不高，所以目前谷朊粉的改性方法研究是一個熱點問題，改性方法主要分為物理法、化學法和酶法等。物理法主要包括蛋白質的攪拌、超聲波、熱處理和擠壓等?；瘜W改性主要包括水解作用、磷酸化作用和酸化作用等。酶法改性是采用蛋白酶對蛋白質進行酶解?；瘜W改性在產生預期效果的同時，可能在營養和毒理方面造成有害的效應，因此，化學方法改性在食品加工中的應用受到一定的限制。采用酶法改性，酶促反應速度快，專一性強，條件溫和，能耗很低，而反應效率較高，在低酶濃度下也能產生顯著效果，不需要特殊的設備，一般不會導致營養方面的損失，也不會產生毒理方面的問題。從營養和經濟上講，酶法改性都明顯優于物理改性和化學改性，該法是一種有發展前途的改性方法。

濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家，是農業產業化龍頭企業，是豫北地區規模較大的谷朊粉、小麥淀粉、小麥澄面等面粉深加工企業之一。