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根據小麥的特性，了解到了小麥淀粉在啤酒生產時所存在的問題。且根據實踐表明，有效地解決小麥淀粉作為原料帶來的問題，發酵過程與啤酒質量無明顯影響。下面小麥淀粉加工廠分析其在啤酒中具體的應用。

啤酒生產的主要原料是大麥芽，啤酒行業為了降低啤酒的生產成本，或使啤酒的口感更加淡爽，習慣使用40%左右的大米作為輔助原料，近幾年來，玉米淀粉由于其質量穩定、出率高逐步得到了廣泛的使用。

小麥是全球種植面積大、產量高的糧食作物，其價格相對比較穩定，但是由于小麥淀粉聚糖、谷蛋白含量高，不適合作為啤酒的原料。隨著國內小麥深加工行業的技術進步，小麥淀粉的精度得到了提升，特別是近年來谷朊粉市場行情的上漲，作為谷朊粉的附產物－小麥淀粉的價格與玉米淀粉已經相差無幾，2014年中國大面積干旱導致了玉米淀粉價格不斷攀升，小麥淀粉作為啤酒生產的輔助原料已到了佳的時間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現的問題，可以使啤酒企業在選擇原料時多一個選擇，緩解原料緊缺的問題。

不同谷物的戊聚糖含量不一樣，小麥淀粉的戊聚糖含量是比較高的。玉米的戊聚糖含量雖高，但是啤酒生產中使用玉米淀粉作為原料，玉米淀粉的戊聚糖含量要遠低于大米的戊聚糖。

啤酒生產的輔料來源十分廣泛，但要針對每種原料的特點，分析其對釀造過程或產品質量的影響，找出解決的措施，可以使原料選擇的空間更大，不至于在市場發生變化時沒有應對之策。通過小麥淀粉生產試驗，表明小麥淀粉完全可以作為啤酒生產的可替代淀粉原料，對生產過程的影響可以通過選擇低戊聚糖的Ａ淀粉，配合淀粉噴射液化、制糖工藝來解決，啤酒的理化指標、風味物質、口感等與玉米淀粉相比，無明顯差異。